国家卫生部门已批准上海开展河豚食用试验

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河豚味道极为鲜美,但野生河豚带有剧毒。

  随着3月的到来,“拼死吃河豚”的老饕们又开始跃跃欲试。不过,记者采访获悉,现在野生的长江河豚已几近灭绝。饕客们吃的,绝大多数是人工养殖的河豚,毒性较野生河豚降低95%以上。

  也因为这个原因,开禁食河豚的呼声一直未停。不过,有意思的是,上海不能养殖、出售河豚,但江苏一带的河豚鱼苗近半数来自上海,江苏的河豚食客也有六七成来自上海。有食客表示,与其一禁了之,不如严格规范。

  河豚毒性将可测

  虽然国家年年发布河豚禁食、禁售令,但在江苏扬中、江阴、靖江一带,吃河豚早已经是公开的秘密。

  扬中市烹饪协会会长何百彩解释,野生河豚确实含有剧毒,但河豚不像毒蛇,其本身并不产毒,而是受生活环境影响所致。现在市场上的河豚几乎全部是养殖控毒的。经过水产专家研究,现在人工养殖的控毒河豚的含毒量也减少了95%,只要烹制方法得当,食用者就不会中毒。

  昨日,扬中河豚市场报价,河豚价格大多不超过100元/斤,普遍在50-70元/斤。其中起码99%是养殖河豚,野生河豚有价无市。

  不过,上海水产研究所透露,养殖的河豚无论生长在河塘中还是长江中,吃的都是人工投放的无毒饵料,自然没办法储存毒素。

  上海海洋大学食品学院透露,该院承担了上海市科委的课题“养殖河豚食用安全品质研究”,主要研究内容包括基于纳米技术的河豚毒素快速现场检测技术。这一现场检测技术“出炉”后,只需要10分钟的时间,就能够通过试纸、试剂盒较准确地测出河豚的毒素。

  在江苏也并未解禁

  今年“两会”期间,上海市相关规定草案再次明确,禁止生产经营河豚,所有饭店加工河豚都属非法。不过,此前,国家卫生部门已批准上海开展河豚食用试验。

  也就是说,上海不能生产、经营河豚,但相关的科研试点工作仍可进行。记者从相关水产研究机构获悉,&nbsp上海已有河豚鱼苗控毒研究,在青浦还有个别养殖场,所养鱼苗全部销往外地。据不完全统计,江苏所用的河豚苗近半数来自上海。

  至于河豚为什么不开禁,业内说法莫衷一是。不过,即使在吃河豚盛行的江苏,至今也并没有获得开禁许可。但饕客们热情不减,每年前往江苏江阴、扬中、靖安吃河豚的食客中有六七成都来自上海。

  不少食客表示,与其一禁了之,不如严格规范。比如在日本,对河豚上市就有严格的规定,河豚厨师需要经过三年以上的培训方能上岗。  

  ◎新闻附件

  河豚为何有剧毒?

  野生河豚会大量吞食水中带毒的藻类和剧毒螺蛳,这些毒素会积累在体内特别是肝脏、卵巢和鱼子等部位。春季最易发生食用河豚中毒事件,因为河豚正处于性成熟期,体内的毒素水平猛增。尤其是3月28日到4月8日这十来天,是河豚一年中最毒的日子。&nbsp&nbsp&nbsp

  特级河豚烹饪师孔庆璞透露,烹饪河豚可避开其毒性,其中有很多讲究,比如该快则快,该慢则慢:“快”是为了保持鱼的生猛,“慢”是因为如果去毒不到家,可能会闹出人命。